欧美呦交-欧美永久免费-欧美影视一区-欧美伊人久久大香线蕉综合69-97成人精品-97se亚洲综合自在线尤物

技術(shù)文章

Technical articles

當(dāng)前位置:首頁技術(shù)文章上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀助力南京中醫(yī)藥大學(xué)在LWT發(fā)表關(guān)于冷凍面團(tuán)的研究論文

上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀助力南京中醫(yī)藥大學(xué)在LWT發(fā)表關(guān)于冷凍面團(tuán)的研究論文

更新時(shí)間:2024-05-23點(diǎn)擊次數(shù):877

南京中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院研究人員在國際食品期刊LWT-Food Science and Technology》(中科院一區(qū),IF:6)發(fā)表了題為"Prevention of frozen-dough from deterioration with incorporation of glutenin-polyphenols conjugates prepared by ultrasound"的研究論文。在該論文中,研究人員利用上海騰拔Rapid TA質(zhì)構(gòu)儀用于測定冷凍面團(tuán)的硬度。

近年來,由于蛋白質(zhì)-多酚復(fù)合物在食品工業(yè)中的潛在應(yīng)用,對(duì)其開發(fā)吸引了越來越多的研究興趣。在該研究中,通過超聲處理引起的自由基聚合,三種多酚(原花青素、兒茶素和姜黃素)與谷蛋白共軛。復(fù)合物中游離氨基和巰基含量的下降表明谷蛋白和多酚之間形成復(fù)合物。與多酚的共軛作用導(dǎo)致谷蛋白氫鍵的中斷、三級(jí)和二級(jí)結(jié)構(gòu)的變化以及粒徑和電荷密度的增加。而且,復(fù)合物的加入能夠改善冷凍面團(tuán)的粘彈性,這在復(fù)合模量的增加和蠕變?nèi)崃康南陆抵械玫阶C實(shí)。微結(jié)構(gòu)觀察發(fā)現(xiàn)復(fù)合物在面筋網(wǎng)絡(luò)的形成中發(fā)揮重要作用,面筋網(wǎng)絡(luò)的形成能夠阻止冷凍面團(tuán)發(fā)生變質(zhì)。另外,復(fù)合物的加入也能夠改善冷凍面團(tuán)的面包體積和硬度。

上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀助力南京中醫(yī)藥大學(xué)在LWT發(fā)表關(guān)于冷凍面團(tuán)的研究論文


如下圖所示,超聲處理谷蛋白和兒茶素或姜黃素加入的谷蛋白之間的硬度沒有顯著性差異。相比未加入成分的谷蛋白,原花青素的加入能夠顯著增加谷蛋白的硬度,這表明原花青素的加入能夠強(qiáng)化冷凍面團(tuán)面筋網(wǎng)絡(luò)。而且,復(fù)合物的加入能夠明顯增加冷凍面團(tuán)的硬度,這說明復(fù)合物能夠在冷凍面團(tuán)中產(chǎn)生更強(qiáng)的面筋網(wǎng)絡(luò)。谷蛋白-姜黃素復(fù)合物具有最高硬度,這可能暗示更均一的面團(tuán)結(jié)構(gòu)可能阻止冷凍期間面團(tuán)的變質(zhì)。


上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀助力南京中醫(yī)藥大學(xué)在LWT發(fā)表關(guān)于冷凍面團(tuán)的研究論文

G: 谷蛋白; GU: 超聲處理谷蛋白; GPr/GCa/GCu: 谷蛋白和原花青素/兒茶素/姜黃素的混合物; GPrU/GCaU/GCuU: 超聲處理獲得的谷蛋白和原花青素/兒茶素/姜黃素的復(fù)合物.


原文下載鏈接

Prevention of frozen-dough from deterioration with incorporation of glutenin-polyphenols conjugates prepared by ultrasound



服務(wù)熱線

021-54397372

15618141270

15300622190

添加微信

返回頂部

點(diǎn)



主站蜘蛛池模板: 青青草国产在线| 99热在线免费播放| 99久久综合狠狠综合久久aⅴ| 国产美女a做受大片在线观看| 久久男人的天堂| 国产一级特黄| 日本一区二区在线视频| 久视频在线观看| 亚洲视频区| 亚洲综合日韩| 黄色网站视频在线观看| 美国一级大黄大色毛片| 久久羞羞| 亚洲91在线视频| 全免费午夜一级毛片真人| 久草免费在线| 国产黄网站| 清纯唯美亚洲综合| 88aa四虎影成人精品| 97久久久久国产精品嫩草影院| 欧美日韩一区二区中文字幕视频 | 欧美一区二区三区视频在线观看 | 欧美海军聚会的图片| 香蕉大视频在线播放持久| 欧美日韩一区二区在线观看视频| 亚洲一一在线| 成人欧美在线| 成人国产在线观看| 导航福利在线| 精品视频亚洲| 国产成人久久一区二区三区| 久久99精品久久久久久综合| 91精品国产亚一区二区三区| 国产99区| 日产一区两区三区| 亚洲狠狠成人综合网| 日韩美一区二区三区| 草草影院在线| 欧美一级看片| 亚洲国产欧美一区二区欧美| 久久99国产视频|