欧美呦交-欧美永久免费-欧美影视一区-欧美伊人久久大香线蕉综合69-97成人精品-97se亚洲综合自在线尤物

技術文章

Technical articles

當前位置:首頁技術文章質構儀相關論文(8):泡菜鹽漬-發酵復合新工藝的研究

質構儀相關論文(8):泡菜鹽漬-發酵復合新工藝的研究

更新時間:2020-03-17點擊次數:2557

    2019年,國內期刊《食品工業》在線發表了上海交通大學農業與生物學院研究人員題為"泡菜鹽漬-發酵復合新工藝的研究 "的研究論文。在該論文中,研究人員用上海騰拔儀器公司的Universal TA質構儀測定泡菜的脆度和咀嚼性。

摘要:為降低泡菜亞硝酸鹽含量, 同時保持傳統鹽漬的風味價值, 以市售芥菜為原料, 將傳統鹽漬與人工接種發 酵工藝相結合, 探討先高鹽鹽漬處理后再低鹽發酵的復合新工藝對泡菜發酵過程中組分和品質動態的影響。結果 表明, 泡菜鹽漬工藝適宜條件為: 鹽濃度25%, 鹽漬溫度30 ℃, 鹽漬天數6 d。在優化鹽漬工藝基礎上進行后發酵的 正交試驗, 結果顯示隨著發酵天數增加, 泡菜的pH先下降后趨于穩定, 總酸的變化趨勢和pH相反, 亞硝酸鹽含量增加到出現“亞硝峰”后下降后趨于穩定, 得出*后發酵工藝條件是: 鹽水濃度4%、投菌量0.05%、發酵溫度30 ℃。在此工藝下制作的泡菜亞硝酸鹽含量 (1.39 mg/kg) 遠低于市售泡菜產品 (5.47 mg/kg), 且其脆度和咀嚼性也優于市售泡菜。研究結果為開發高品質泡菜制品建立了一種新的工藝技術方法, 也為實踐生產提供理論參考。 

服務熱線

021-54397372

15618141270

15300622190

添加微信

返回頂部





主站蜘蛛池模板: 久久精品国产999久久久| 日本午夜视频在线观看| 欧美日韩成人午夜免费| 久久久噜噜噜久久久午夜| 国产一卡2卡3卡四卡精品网站| 国产亚洲人成网站在线观看| 欧美午夜视频一区二区三区| 欧美亚洲国产一区二区三区| 亚洲国产精品久久久久久网站| 国产成人精品三级91在线影院| acfun吧| 欧美日韩在线亚洲国产人| 日韩美毛片| 亚洲另类中文字幕| 国产精品久久久久久久久久影院| 久久精品美女| 亚洲精品免费在线| 成年人免费的视频| 国产成人福利精品视频| 国产精品一二区| 最新地址四虎www4hutv| 国产精品免费大片一区二区| 欧美青青草| 中文国产欧美在线观看| 俄罗斯高清三级在线观看| 国产一级特黄| 日韩一级在线播放免费观看| 一区二区不卡在线观看| 国产一级a毛片高清| 在线免费| 草草视频免费看| 亚洲日韩视频免费观看| 国产精品九九免费视频| 巨乳动图| 亚洲国产综合在线| jizz网站| 日韩在线视频线视频免费网站| 日韩美一区二区三区| 国产成人在线观看网站 | 欧美操日韩| 成人久久久久|