欧美呦交-欧美永久免费-欧美影视一区-欧美伊人久久大香线蕉综合69-97成人精品-97se亚洲综合自在线尤物

技術文章

Technical articles

當前位置:首頁技術文章質構儀(物性測試儀)用于香腸的質構分析

質構儀(物性測試儀)用于香腸的質構分析

更新時間:2021-12-26點擊次數:2789

法蘭克福香腸是一種典型的低溫肉糜類制品,肥瘦比約為1∶2的脂肪和肌肉蛋白經過斬拌加工后形成直徑大約為1~50 µm脂肪顆粒。由于在加工過程中蛋白質變性適度、斬拌適宜肉糜乳化程度高,形成的香腸肉質細膩緊實富有彈性,且能保持原有營養成分和良好風味,因此深受人們喜愛。

在實際生產加工和貯藏運輸中,香腸往往存在質構狀態不好、出水出油較多等問題,為解決這一問題常在肉制品中加入卡拉膠、黃原膠、亞麻籽膠和魔芋膠等食用膠以改善香腸品質,有研究表明食用膠能明顯改善肌原纖維蛋白的乳化和凝膠特性,促使肌原纖維蛋白在加熱后形成良好的三維凝膠網狀結構,并充分乳化脂肪,進一步改善加工特性,減少析水、析油現象,從而提高產品的品質和產量。

在肉制品中,質構儀(物性測試儀)的質構分析不僅能反映消費者對產品的感官需求,而且能側面反映出蛋白基質的結構完整性及與其他成分的結合狀態。


1、樣品準備

將貯藏的香腸剝去腸衣,用小刀切成2cm的圓柱塊。


2、儀器測定

儀器:Universal TA質構儀(物性分析儀)

探頭:P/50柱型探頭

將準備好的香腸樣塊置于柱形探頭的正下方。測試條件設置如下

測試模式:全質構TPA

測試前速度:1mm/s

測試速度:1mm/s

測試后速度:1mm/s

觸發力:8g

目標模式:形變量 50%

測定結果:可以測試香腸的硬度、彈性、回復性、粘聚性和咀嚼性等指標。

服務熱線

021-54397372

15618141270

15300622190

添加微信

返回頂部





主站蜘蛛池模板: 青青草视频官网| 杉浦花音| 久99久精品视频免费观看v| 国产3区| 国产亚洲精品网站| 久久久久久网| 中文字幕亚洲一区二区v@在线| 在线观看不卡一区| 国产精品一区二区欧美视频| 99久久久久久久| 国产亚洲精品日韩综合网| 免费在线国产视频| 三级在线观看国产| 尹人影院| 久久久久久久久久免免费精品| 亚洲国产一成人久久精品| 在线看黄色网址| 欧美日韩永久久一区二区三区| 日本久久网| 中文乱码在线视频| 国产资源精品一区二区免费| 国产小视频在线高清播放| 91视频青青| 国产一区二区三区在线| 青青青在线手机免费观看播放| 在线观看播放视频www| 九九久久国产精品| 欧美巨大精品欧美一区二区 | 日韩欧美亚洲国产一区二区三区| 99久久99久久久99精品齐| 日韩欧美一区二区中文字幕 | 情趣色视频网站| a久久99精品久久久久久不| 国产高清三级| 欧美一级黄色片子| 黄色91视频| 99精品福利视频| 国产高清三级| www.亚洲综合| 免费黄色网站视频| 国内成人精品亚洲日本语音|